2人分：
菜の花 6本、あさり100g、にんにく 1/2片、輪切り唐辛子 少々

A [水 100cc、酒 100cc、塩 小さじ1]

• 菜の花は2等分に、にんにくは薄切りにする。
  

• 鍋にAと①のにんにく、唐辛子を入れひと煮立ちさせる。
  

• 菜の花とあさりを入れふたをし、菜の花が鮮やかな色になれば火を止める。
  

2人前：
むきえび 120g、きゅうり 2本、にんにくのみじん切り 1片分、油・ごま油 各適量

A［酒 小さじ1、しょうがの搾り汁 小さじ1、片栗粉 小さじ2］

B［塩 小さじ1/3、砂糖 小さじ1/2、酒 小さじ1］

• むきえびは背わたを除いて水気を取り、Aをもみ込んでから、熱湯でさっと茹でる。きゅうりは縦半分に切って種を除き、1cm幅のななめ切りにする。
  

• フライパンに油を熱し、にんにくを加える。香りが立ったらきゅうりを炒める。むきえびとBを加えて手早く炒め、ごま油をまわしかける。
  

4人分：
ごぼう（細）1本、人参 1/2本、糸こんにゃく 100g、白ごま（お好み）

A [料理酒･しょう油･水･油 各大さじ1、砂糖 大さじ1/2]

• ごぼうと人参を5cm程度のささがきに、ごぼうは水に浸しアク抜きし、水気をきっておく。糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。
  

• 油で①、糸こんにゃくの順に炒める。
  

• Aを加え、煮汁がなくなるまで煮て、お好みで白ごまをふりかける。

2人分：
牛すき焼用ロース200g、玉ねぎ 1個、豆腐 1/2丁、キムチ 100g、にら 1/4束、牛脂または油 適量

A［だし汁 300ml、醤油・みりん 各50ml、砂糖 大さじ2］

• 牛肉は大きければ半分に切る。玉ねぎは1cm幅に切り、豆腐、キムチ、にらは食べやすく切る。
  

• Aを合わせてひと煮立させる。
  

• 鍋に牛脂を熱し、牛肉をさっと炒める。②を注ぎ、他の材料も加えて煮えたものからいただく。

れんこん 1節（約300g）、鬼からし 小さじ2、揚げ油 適量

A [パン粉 20g、酒 適量]

B [麦味噌 90g、砂糖 小さじ1]

C [薄力粉 大さじ2、水 大さじ2]

• れんこんは、両端を切り落とし、よく洗って小鍋に入れ、かぶる位の水を入れ強火にかける。煮立ったら弱火にして5分ほど、固めに茹でて冷ましておく。
  

• 辛子味噌を作る。Aを混ぜてパン粉をふやかし、B、鬼からしの順によく混ぜる。
  

• ②にれんこんの切り口を押し当て、回すようにしながら、反対の穴から味噌が出てくるまで、味噌を詰めていく。周りについた、余分な味噌を拭き取る。
  

• Cを混ぜて衣を作り、③につけて色よく揚げる。少し冷めてから、5～10mmほどの輪切りにする。
  
  ※衣にターメリックを1つまみ加えると、色よく仕上がる。
  

2人分：
フライパンで焼けるさんま 100g、こまつ菜 1/2束、小麦粉・油 各適量

A［酒・醤油・みりん 各小さじ2、砂糖 小さじ1］

• さんまは食べやすく切り、小麦粉をまぶす。こまつ菜はさっと茹でて5cm長さに切る。
  

• フライパンに油を熱し、さんまを皮目を下にして並べ入れる。焼き色が付いたら裏返して焼く。
  

• ②に合わせたAをまわし入れ、煮からめる。
  

• 器に盛り、こまつ菜を添える。