2～3人分：
卵 4個、長ねぎ 1/2本、切干大根 15g、乾燥きくらげ 3g、ごま油 適量

A［しょう油 大さじ1、酒 大さじ1/2、砂糖 大さじ1/2］

• 切干大根と乾燥きくらげは、さっと洗って水で戻し、水気を切る。
  
  ＊目安時間に戻す時間は含みません

• 戻したきくらげは千切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
  

• 卵は溶きほぐし、Aを混ぜておく。

• フライパンを中火で温め、ごま油をひいて、①と②を炒める。③を加えてヘラで大きく混ぜながら火を通す。裏返して両面を焼く。

2～3人分：
切干大根 35g、おあげさん 1/2枚、人参 1/2本、昆布だし（または水） 2カップ、酒 大さじ1、しょう油 大さじ1

• 切干大根はさっと洗って、昆布だしと一緒に鍋に入れる。
  

• おあげさんは油抜きして細切り、人参は細切りにして①の鍋に入れ、酒を加えて中火にかける。

• 煮立ったら弱火にする。シャキシャキした方が好きだったら5分ほど、柔らかめが好きだったら8～10分ほど煮る。

• しょう油をまわし入れ、ひと混ぜして火を止め、冷ます。
  
  ※きのこ、戻した干しいたけ、蓮根など、好みで加えてください。

2人分：
人参 1/4本、玉ねぎ 1/2個、てんぷら粉 大さじ2、てんぷら衣 適量（てんぷらの残りを使うとよい）、揚げ油 適量

• 人参は千切り、玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。

• ボウルに①を入れ、てんぷら粉を加えてよく混ぜる。さらに全体に絡む量のてんぷら衣を加え、よく混ぜる。食材を寄せて、ボウルの底に衣がすこし見える程度の量が目安。
  

• クッキングシートに②をのせ、丸く整形する。180℃に熱した油に入れ、箸で沈めながら底が固まるまで加熱する。裏返し、クッキングシートを取り除き、さらに表面がカリッとするまで揚げ、網などで油を切る。

2~３人分：
たけのこ水煮 100g、生わかめ 10g、おくら 2本

A［だし 1カップ、しょう油 小さじ1、塩 小さじ1/2］

• わかめはよく洗って、水気を絞って食べやすい大きさに切る。

• たけのこは一口大に切りAで弱火で10分程度煮含め、自然に冷ます。

• ②が冷めたら、①を加え一煮立ちさせて、茹でて半分に切ったおくらとともに盛り付ける。

2~３人分：
生・桜えび 100g、新玉ねぎ 1/4個、三つ葉 1把、米粉（または片栗粉） 適量、揚げ油 適量、塩 適宜

A［小麦粉 40g、米粉（または片栗粉） 20g、水 100ml］

• 玉ねぎはうすくスライスする。三つ葉は3cmに切る。
  

• ボウルに①と桜えびを入れ、米粉を適量加え、軽く混ぜ合わせる。
  

• スプーンで②を適量すくい、Aの衣にくぐらせて油でからりと揚げ、お好みで塩少々をふる。

作りやすい分量：
甘夏 2～3個（約800g）、砂糖 200g（甘夏の重さの約25％）

• 甘夏は皮をむいて白い部分をそぎ取り、千切りにする。

• 果肉はうす皮をむいて種を取る。種はお茶パックなどに入れとっておく。

• 鍋に①を入れたっぷりの水を加えて煮立て、ザルにあげる。渋みが取れるまでこの作業を2～3回繰り返す。

• 鍋に②、砂糖を入れて火にかける。煮立って果肉がほぐれてきたら水気を絞った③、②のお茶パックを加えて煮立てる。

• 途中あくを取りながら、少しとろみが出るまで煮る。清潔な瓶などに入れて保存する。

2~３人分：
芽ひじき 25g、大豆水煮（または蒸し大豆） 150g、れんこん 50g、しいたけ 4枚、酒 大さじ1、しょう油 大さじ1と1/2

• 芽ひじきは戻す。れんこんは5mm厚さのイチョウ切り、しいたけは石づきを取って薄切りにする。
  
  ＊目安時間に戻す時間は除く

• ①と大豆、酒を鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ中火にかける。

• 煮立ったら弱火にして、ひじきがふっくらしてきたら、しょう油を加え、水分がほぼ無くなるまで煮る。

作りやすい分量：
芽ひじき・ルッコラ 各適量

A［梅干し（たたき梅）・しょう油・ごま油・白すりごま 各適量］

• 芽ひじきは戻して水気を切る。
  
  ＊目安時間に戻す時間は除く

• 小梅干しは種を取り、包丁の背でたたく。

• ①とちぎったルッコラをAで和える。

2人分：
豚ロース肉 2枚、マッシュルーム 1パック、塩こしょう・オリーブ油 各適量、しょう油 小さじ1弱

• 豚ロース肉は筋切りし塩こしょうをふる。

• フライパンにオリーブ油を引き①の両面を焼き皿に盛り付ける。

• オリーブ油を足し薄切りのマッシュルームを炒める。

• 塩こしょうとしょう油で調味し②にのせる。

2人分：
トマト 1/2個、舞茸 50g、エリンギ 50g、しめじ 50g、オリーブ油 適量、バジル 適宜

A [りんご酢 大さじ2、レモン汁 小さじ1、ローリエ 1枚、塩 少々]
B [塩 小さじ1/4、にんにくすりおろし 小さじ1/2、オリーブ油 小さじ1]

• トマトは一口大の乱切りにする。舞茸、しめじは石づきを除き、ほぐす。エリンギは手で裂く。

• ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。

• フライパンにオリーブ油を入れて強火で熱し、舞茸、エリンギ、しめじを加えて、まんべんなく焼き色がつくまで焼く。

• ③にBを加えて、さっと炒める。

• ④にトマトを加えてさっと炒めたら、②のボウルに入れて混ぜ、10分程度漬ける。
  
  ※お好みでバジルを散らす。

2人分：
さわら 2切、ちりめん五月菜 1/2束、昆布 2枚（5×5cm）、塩 適量

A［酒 50ml、淡口しょう油 小さじ2］

• ちりめん五月菜は4cm長さに切る。さわらは塩をふってしばらく置き、キッチンペーパーで水気をふき取る。

• フライパンに昆布を敷き、その上にさわらをのせる。

• Aを回し入れ、ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火で3分ほど蒸す。

• ちりめん五月菜を月菜を加え、ふたをしてさらに2分ほど蒸す。