2～3人分：
エリンギ ・しめじ 各1パック、玉ねぎ 1/2個（100g）、にんにく 1片、オリーブ油・塩・胡椒 各適量

A［醤油 大さじ1、酢 大さじ2、オリーブ油 大さじ1.5、塩・胡椒 各少々］

• エリンギは食べやすい大きさに切り、しめじは小房に分ける。玉ねぎはくし形に切り、にんにくは包丁の腹でつぶす。
  

• フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら①のきのこを加えて強火にし、動かさずに焼く。焼き色がついたら返してさらに焼く。
  

• 塩・胡椒をふり、玉ねぎを加えてサッと炒める。
  

• ボウルにAを合わせ、③を熱いうちに入れてしばらくなじませる。
  

20個分：
餃子用ミンチ 200g、キャベツ 250g、にらまたは行者菜 50g、生姜 1/2片、餃子の皮 20枚、ごま油・塩 各適量

A [醤油 大さじ2、オイスターソース・酒・ごま油 各大さじ1、胡椒 適量]

• キャベツ、にら、生姜はみじん切りにする。キャベツは塩もみしておく。
  

• ボウルに餃子用ミンチ、①、Aを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、餃子の皮で包む。
  

• フライパンにごま油を熱し、②を並べて焼く。
  

• 焼き色がついたら、水を適量入れて蓋をし、3～5分蒸し焼きにする。
  

• ふたを取り、水分がなくなって焦げ目がついてきたら、ごま油大さじ1/2を回し入れてカリッとさせる。
  

1～2人分：
きゅうり 2本、たらこ 50g、長いも 100g

• きゅうりは両端を切り落として5cm長さに切り、たて半分に切ってふきんに包み、すりこ木でたたく。
  

• 長いもは皮をむき、たて半分に切ってふきんに包み、すりこ木でたたく。
  

• ボウルにほぐしたたらこと長いもを入れてあえ、きゅうりを加えて混ぜる。

2人分：
赤じゃが芋 小3個、塩・こしょう・オリーブ油・バター・パセリ 各適量

• じゃが芋の全体に、底側を少し残して、2mm程度の切れ目を入れる。
  

• スキレットに①を入れ、オリーブ油を全体にかける。
  

• ②を220℃のオーブンで45分焼く。
  
  ※オーブンの機種によって、焼き時間が異なります。焼き具合を確かめて調節してください。
  

• 塩、こしょうをふり、バターをのせ、パセリをちらす。

2人分：
牛すき焼き用 100g、圧縮麩スライス 10g、春雨 30g、もめん豆腐 150g、長ねぎ 1本

A［だし汁500ml、砂糖 大さじ1.5、醤油 大さじ3、酒・みりん 各大さじ1］

• 麩は水で戻し、水気を絞る。春雨も水で軽く戻し、長さを半分に切る。豆腐はひと口大に、長ねぎは斜め切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
  

• 鍋にAを煮立て、①を順に加えてあくを取りながらしばらく煮る。