（石橋香織）

地元産の大豆と水にこだわって

■ゆう豆（京都府南丹市）■

京都府の中央部、豊かな山々に囲まれた美山町が育む清らかな水、京都で栽培された大豆から完全無添加でゆばをつくっている。

地元大豆農家さんと大豆づくり

（左から3番目が太田さん）

　ゆう豆では京都市中心部から車で約1時間半、電車も通っていない田舎、美山町で地元産の大豆と水にこだわったゆばの製造をしています。創業は約20年前、美山で生まれ育った店主が「大豆づくりから始めるゆばづくりをやりたい」という想いから、当時美山町ではあまり生産されていなかった大豆づくりをお願いするところから始まりました。
 
しかし、簡単に大豆生産に取り組んでくれる農家さんは少なく、初年度は約４００㎏と年間使用量には全く足りない状況でした。それでも地元農家さんにお願いし続けることにより2年目からはたくさんの農家さんが大豆づくりに協力してくださり、美山産大豆だけでゆば製造ができるようになりました。無添加で地元産大豆だけでつくったゆばということもあり、京都市内のホテルや料亭からの注文をたくさんいただけるようになりました。しかし、農家の高齢化や進行する温暖化により大豆の生産量は減っていくばかり。美山産だけでは生産を維持していけないので少し産地の範囲を拡げ、南丹市や京北町など京都府内産のものを現在は使用しています。
 
ここ最近の美山では大豆農家さんの若返りも進み、作付け面積を増やしていくことができています。一方で地球温暖化は進行していて、猛暑のために十分な量の大豆を収穫できない状況も続きました。作付け時期をずらしたり、九州地方の品種を試したりと対策を講じてきましたが、十分な効果は得られませんでした。
 
しかし、昨年高温に強い品種の種をとある農家さんが手に入れて、つくっていただくと今までの５倍以上の収穫量がありました。今年からはその品種をメインに生産していき、再度美山産１００％のゆばづくりができるように取り組んでいきたいと思っています。　　（太田雄介）

わたしのオススメ

自著紹介

絵本『おなかがいっぱいにならないふぐ』

北近畿産直会員　井口NOCO

　この世に生まれてから、死ぬまで。食べても食べても、おなかがいっぱいにならないとしたら…？　ゲノム編集によって満腹を感じる遺伝子を壊されたその魚は、幸せを感じたでしょうか。内臓がはち切れそうになるまで食べつづけた魚は、本当に健康体で、食べても安心安全だと言えるのでしょうか。開発企業や国が嬉々としてうたう、“食糧危機を救う夢のような未来の食糧！”
 
ん？　昔、どこかで聞いたような。
 
知らぬまに食べさせられ、選ぶ権利を剥奪された私たちは、もはや水槽の中の声のない虚な目の魚たちと同じなのかもしれません。
 
2021年天橋立のある京都府宮津市で、ふるさと納税返礼品にゲノム編集とらふぐが出品されてから5年。陸上養殖場のあった元関西電力施設の撤去に伴い、開発企業リージョナルフィッシュ社は宮津から撤退し、ふるさと納税返礼品からも取り下げられました。この場所は2028年にサステナブルパークという名前で再開発予定、現在企業誘致が進められ同社の名前が上がっていましたが、今年宮津での養殖事業は廃業届を出されました。しかし、同社は国からの数十億円にのぼる莫大な補助金や大企業からの投資を受け、全国各地に養殖施設を広げています。
 
養殖の実態については公表されておらず、表示の義務のないゲノム編集魚が回転寿司や給食などで使われても、私たちは知ることさえできないのです。「未来を担う子どもたちに知らぬまに食べさせたくないし、ママさんパパさんにももっと知ってほしい！　声をあげてほしい！」そのように思い、百姓画家の友人と、読みきかせ絵本『おなかがいっぱいにならない ふぐ』を書きました。人間が食べるためだけに満腹の幸せを奪われ、人の手によって造られたふぐくんの小さな命の物語。同じく遺伝子操作され、筋肉モリモリが止められず骨が曲がってしまったマダイさんはうまく泳げません。
 
「神の領域」と呼ばれるゲノム編集について、親子で話し、考えるキッカケになれば嬉しいです。